O que nos deixa a época alta: dados para planear 2027

Durante os meses de verão, os hotéis enfrentam um dos períodos mais exigentes do ano: maior ocupação, mais movimento nos quartos e na restauração, equipamentos a funcionar a todo o vapor e um consumo mais intenso de energia, água, consumíveis e serviços.

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Agora que a época alta começa a ficar para trás, chega um momento especialmente interessante para a gestão: analisar o que realmente aconteceu. Porque o verão não deixa apenas números de ocupação, receitas ou RevPAR. Também gera informação sobre como o estabelecimento se saiu quando o seu funcionamento esteve sujeito a maior pressão.

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Consumo, emissões, resíduos, desperdício alimentar, objetivos e ações fornecem dados que, quando analisados no seu contexto, podem ajudar a responder a uma pergunta fundamental:

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O que podemos aprender com esta época para gerir melhor a próxima?

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A época alta como teste à realidade

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No início da época, é habitual estabelecer previsões, orçamentos e objetivos. No entanto, é durante os meses de maior atividade que essas previsões se deparam com a realidade operacional.

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O consumo de energia pode evoluir de forma diferente do previsto. O consumo de água pode apresentar padrões que não eram visíveis durante os períodos de menor ocupação. A produção de resíduos pode variar em determinadas áreas e as medidas implementadas antes do verão podem dar resultados diferentes dos esperados.

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Por isso, encerrar a época não devia significar apenas comparar resultados económicos.

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É também uma oportunidade para analisar como o hotel tem reagido numa perspetiva ESG (ambiental, social e de governação) e identificar resultados, desvios e áreas que precisam de ser revistas.

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Os dados precisam de contexto

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O facto de um hotel ter consumido mais energia em agosto do que em maio não significa necessariamente que tenha sido menos eficiente. Se a ocupação também tiver aumentado significativamente, a situação é diferente.

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O mesmo se passa com a água, os resíduos ou as emissões. Os valores absolutos dão-te informação, mas relacioná-los com quartos ocupados, hóspedes, pernoitas ou níveis de atividade permite-te perceber melhor o que aconteceu.

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A pergunta deixa então de ser «quanto consumimos?» para se tornar «como é que o nosso consumo tem evoluído em relação à nossa atividade?»

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A comparação entre períodos acrescenta mais uma camada de informação. Como é que o consumo de água por quarto evoluiu em relação ao verão anterior? Que áreas geraram mais resíduos? O que mostram os indicadores antes e depois da implementação de determinadas medidas?

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Não se trata de criar mais relatórios, mas sim de dispor de informação estruturada que permita interpretar os resultados e utilizá-los na gestão.

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O que é que os dados do verão nos mostram?

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A análise também não se deve limitar à energia, à água ou às emissões. A época alta permite rever outros aspetos da gestão ESG: a separação e gestão de resíduos, as medidas implementadas para prevenir o desperdício alimentar, o acompanhamento dos fornecedores ou o cumprimento dos procedimentos estabelecidos nos momentos de maior atividade.

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Também é uma boa altura para reveres os teus próprios objetivos. Que ações já foram concluídas e quais ainda estão pendentes? Que medidas mostram resultados mensuráveis nos indicadores analisados? Que objetivos precisam de ser ajustados?

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Os resultados podem revelar que algumas previsões estavam corretas, que certas áreas precisam de um acompanhamento mais atento ou que é preciso rever as ações previstas para o próximo exercício. Gerir com base em dados também implica reconhecer as evidências que estes revelam e ajustar o planeamento em conformidade.

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Transformar os resultados de 2026 em decisões para 2027

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É aqui que a informação recolhida durante o verão se torna especialmente útil.

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Se os dados revelarem um consumo energético elevado em determinadas áreas, talvez seja altura de rever as instalações, o equipamento ou os processos. Se surgirem desvios recorrentes no consumo de água, será preciso analisar as causas antes de definir novos objetivos. Se os registos revelarem diferenças no desperdício alimentar consoante o serviço ou o nível de ocupação, essa informação pode ser usada para rever as compras, a produção ou o planeamento de F&B.

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Da mesma forma, quando os dados mostram resultados positivos associados a determinadas ações, estes podem servir de ponto de partida para avaliar a sua continuidade ou aplicação noutros estabelecimentos.

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Desta forma, os objetivos para 2027 podem ser definidos com base em dados próprios, períodos definidos e resultados comparáveis.

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O desafio surge quando chega a altura de fazer esta análise e a informação está espalhada por faturas, folhas de cálculo, departamentos, fornecedores e sistemas diferentes. Estruturá-la e garantir a sua rastreabilidade facilita a comparação entre períodos, a análise de desvios e a utilização dos resultados como apoio à tomada de decisões.

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O melhor ponto de partida para 2027 é perceber como vai ser 2026

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Analisar o que aconteceu durante os meses de maior atividade permite preparar 2027 com uma base mais sólida: dados sobre como o hotel reagiu quando a sua atividade estava num dos momentos de maior intensidade do ano.

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A Bioscore Data Platform digitaliza a gestão de indicadores, consumos, emissões, água, resíduos, objetivos e ações, permitindo estruturar e manter a rastreabilidade da informação ESG. Ter estes dados organizados facilita o seu acompanhamento, comparação e utilização como base para a tomada de decisões e a definição de novos objetivos.

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Porque planear a próxima época não começa apenas a pensar em 2027.

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Começa por analisar o que revelam os dados de 2026.

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A Bioscore é uma empresa tecnológica especializada em sustentabilidade aplicada ao setor do turismo. Desenvolve soluções para que os hotéis possam medir, gerir e melhorar o seu desempenho ambiental, social e de governação de forma estruturada, rastreável e baseada em evidências. Estás a preparar os objetivos do teu hotel para 2027? Escreve-nos!

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