Resíduos na hotelaria: do controlo operacional à estratégia circular

Todos os dias, num hotel, gera-se lixo quase sem que o hóspede perceba. Hotéis, resorts e estabelecimentos turísticos geram vários fluxos de resíduos em áreas como cozinha, limpeza, manutenção ou restauração. Por trás de cada experiência, há uma operação complexa que também tem um impacto ambiental.

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O que antes era visto como uma questão puramente operacional, tipo, tirar o lixo, fazer a recolha, separar os resíduos, hoje faz parte de uma conversa muito mais ampla, diretamente ligada à conformidade regulamentar, aos compromissos ESG, à otimização de custos e ao posicionamento da marca.

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Mas, em muitos lugares, o controlo dos resíduos ainda depende de registos manuais, planilhas espalhadas ou registos pouco consistentes. Isso limita a rastreabilidade, dificulta a comparação de dados e reduz a capacidade de implementar estratégias eficazes de redução, além de não conseguir responder a perguntas importantes:

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• Onde estamos a gerar mais resíduos?

• Em que épocas do ano?

• As medidas que implementámos estão a funcionar?

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O que não é medido, não pode ser melhorado

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Para um gerente de hotel, um responsável pela sustentabilidade ou um chefe de cozinha, tomar decisões precisa de informações claras. Sem dados confiáveis, fica complicado:

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• Detectar excessos em certas áreas (por exemplo, desperdício de comida na cozinha).

• Identificar picos associados à ocupação ou a eventos.

• Comparar o desempenho entre diferentes estabelecimentos do grupo.

• Justificar investimentos em medidas de redução.

• Relatar progressos em estruturas ASG ou certificações.

• Definir metas de circularidade realistas e mensuráveis

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Em cadeias hoteleiras ou ambientes com vários departamentos e equipas, a complexidade operacional aumenta o risco de inconsistências. A digitalização permite registar os resíduos como dados a partir do ponto de geração, garantindo a sua rastreabilidade e uniformizando os critérios em todos os departamentos e propriedades.

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Um parceiro para compromissos de sustentabilidade

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Cada vez mais hotéis enfrentam auditorias, certificações e relatórios ASG que exigem dados verificáveis. Ter dados confiáveis e consolidados reforça a transparência, facilita o cumprimento e melhora a governança ambiental, porque não basta mais declarar compromissos: é preciso mostrar progressos.

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Ter informações organizadas e fáceis de rastrear ajuda a:

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• Responder às exigências regulamentares.

• Cumprir com os padrões de sustentabilidade.

• Alinhar as operações diárias com os objetivos da economia circular.

• Melhorar a transparência para clientes e investidores.

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Registrar o resíduo no momento em que ele é gerado

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A Bioscore Waste Management Platform foi criada justamente para facilitar o trabalho das equipas operacionais e transformar a gestão de resíduos num processo simples e estruturado.

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O sistema permite registar os resíduos diretamente no local onde são gerados, através de um processo rápido; este gesto, que leva apenas alguns segundos, faz toda a diferença. Permite unificar critérios, reduzir erros e garantir que todos os departamentos registam as informações da mesma forma.

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A flexibilidade da plataforma permite adaptar-se tanto a hotéis independentes como a grandes cadeias hoteleiras, o que significa poder consolidar dados de diferentes propriedades sob uma mesma metodologia.

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De “apagar incêndios” a antecipar-se

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Quando os resíduos se transformam em dados estruturados, a abordagem muda, e a plataforma permite:

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• Ver a geração por área, estabelecimento ou tipo.

• Identificar tendências e picos sazonais.

• Acompanhar os indicadores-chave.

• Comparar resultados entre hotéis do mesmo grupo.

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Isso facilita a transição de uma gestão reativa, focada em cumprir com a recolha, para uma gestão proativa. Com informações claras, as equipas podem ajustar pedidos, otimizar processos internos, rever menus ou redefinir protocolos operacionais para reduzir a geração na origem.

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Em outras palavras, trata-se de antecipar-se em vez de reagir.

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Tornar visível o invisível

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Grande parte do impacto ambiental de um hotel rola "nos bastidores". Digitalizar a gestão de resíduos ajuda a tornar visível essa parte invisível da operação e avançar em direção a modelos circulares. Não é só uma questão de tecnologia, mas de dar às equipas ferramentas claras para melhorar. Quando o resíduo deixa de ser só algo que é removido e passa a ser um dado que é analisado, torna-se uma oportunidade de otimização e aprendizagem.

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Além disso, é uma vantagem para a sua marca poder passar a mensagem aos seus clientes empresariais que se preocupam e se interessam pela sustentabilidade, mostrando o impacto real das diferentes ações e fazendo com que o utilizador participe de um compromisso com o planeta e com o modelo turístico da empresa.

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Para um setor que quer integrar a sustentabilidade no centro da sua proposta de valor, soluções como a Bioscore Waste Management Platform permitem transformar a gestão diária numa estratégia circular com resultados mensuráveis.

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Se precisar de ajuda com a gestão de resíduos, manda-nos uma mensagem e vamos marcar uma reunião com o nosso parceiro Bioscore Sustainability, uma consultoria de sustentabilidade para empresas de turismo.

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